Eines meiner Lieblings-Rezepte ist ein Couscous Rezept, das sehr einfach und schnell zubereitet ist. Durch die frischen Zutaten wie z.B. Tomate und Gurke liegt der Salat nicht schwer im Magen und ist ein besonders angenehmes Gericht für heiße Sommertage. Zudem gibt die frische Minze dem Salat eine exotische Note und erinnert mit dem Geschmack an Marrakesch. Der Couscous eignet sich hervorragend als Beilage oder als eigenständige Mahlzeit. Auch als Mittagessen für die Uni oder die Arbeit ist er praktisch, da er sich problemlos am Vorabend vorbereiten lässt und am nächsten Tag mitgenommen werden kann.

Das folgende Rezept ist für 2-3 Personen geeignet. (als Beilage für 6-8 Personen)

Zutaten:

• 150 gr Couscous
• 40 ml Sonnenblumenöl
• 1/2EL Tomatenmark
• 1/2EL Paprikamark
• 40 ml
• Wasser
• 2 Tomaten
• 1/2 Gurke
• 4 Petersilienstängel
• 10 Minzeblätter
• 4 Dillstängel
• 1 Schnittlauch
• 15 ml Zitronensaft
• Salz
• Chilliflocken

Zubereitung:

1. Als erstes geben wir den unbearbeiteten Couscous in eine hitzebeständige Schale.
2. Danach erhitzen wir das Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze in einem kleinen Topf.
3. Nun fügen wir Tomaten-, Paprikamark und einen gestrichenen EL Salz hinzu und braten es etwa eine Minute im Öl an. Nach Geschmack können hier auch Chilliflocken hinzugefügt werden.
4. Vorsichtig fügen wir das Wasser hinzu und rühren die Zutaten cremig.
5. Die Tomatensauce geben wir zum Couscous und um sie gleichmäßig zu verteilen rühren wir sie schnell mit einem Löffel ein. Der Couscous wird abgedeckt 10 min zum Quellen zur Seite gestellt.
6. In der Zwischenzeit waschen wir die Tomaten und die Gurke und schneiden sie in Würfel. Nachdem wir die Petersilie, den Dill, die Minze und den Schnittlauch gewaschen haben, schneiden wir sie ebenfalls klein.
7. Den Couscous rühren wir noch einmal durch und fügen die restlichen Zutaten hinzu. Nach Geschmack geben wir Zitronensaft hinzu und salzen gegebenenfalls nochmal nach.

Guten Appetit!